更新时间：2019-01-03 06:59:09
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版权信息
内容提要
编委会
前言
绪论
一、烹饪原料加工技术的研究对象
二、烹饪原料加工技术的学习内容
三、烹饪原料加工技术与其他学科的联系
四、烹饪原料加工的作用
五、学习烹饪原料加工技术的要求
项目一 鲜活原料初步加工
任务1 新鲜蔬菜的初步加工
任务2 水产品的初步加工
任务3 家禽的初步加工
任务4 家畜内脏和四肢的初步加工
项目二 出肉加工
任务1 水产品出肉加工
任务2 鸡的出肉加工
任务3 猪的出肉加工
项目三 分档取料
任务1 猪的分档
任务2 鸡的分档
项目四 整料去骨
任务1 整鱼出骨
任务2 整鸡出骨
项目五 干料涨发
任务1 水发
任务2 碱发
任务3 油发
任务4 火发
