● 项目描述：

餐饮企业组织机构的设置受餐饮企业的规模、接待能力、管理模式、目标市场，以及餐厅类型的不同而形式各异。因此，不同餐饮企业的组织机构设置是不相同的。餐饮部的组织机构包括哪些？怎样设置餐饮部的组织机构？餐饮部的从业人员编制是怎样设定的？餐饮部的员工应具备什么样的素质？这些都是餐饮企业经营与发展的关键要素。

● 任务要求：

1.通过对相关知识的学习，使学生掌握餐饮部组织机构的内涵、组织机构设置原则等知识。

2.能正确掌握大、中、小型酒店餐饮部的组织机构设置，了解餐饮部下属的各个机构。

3.能较好地处理餐饮部和其他部门的关系。

4.把握餐饮部从业人员应具备的良好服务素质及培养方法。

5.掌握餐饮部的人员编制方法。