紫菜

——软坚散结，防治甲状腺肿大

《本草纲目》记载：“紫菜生南海中，附石，正青色，取而乾之，则紫色。”

其他用名：紫英、子菜。

加工后的紫菜均呈深紫色，富有光泽，被称为“海洋蔬菜”，营养十分丰富。由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。不同种类的紫菜呈现不同颜色，但以紫色居多。

养生功效

软坚散结，治疗甲状腺肿大

紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用。

提高免疫力，降低胆固醇

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低血清胆固醇的总含量。

【营养档案】

100克紫菜（干）中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购紫菜以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀者为上品。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味者为次。褪色、发红、霉变的不要购买。

储存紫菜易返潮变质，将其密封，放于低温干燥处。

日常养生食谱

紫菜番茄蛋花汤

◎材料　番茄2个，紫菜50克，鸡蛋2个，葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜各适量。

◎做法　①番茄洗净，去皮，切成细块；紫菜撕成小片；鸡蛋打散；②炒锅热油，下葱花炒香，再放入番茄块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，加水；③大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液；④蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。

◎功效　健脾开胃，补充维生素。

紫菜相思卷

◎材料　紫菜50克，鸡脯肉100克，咸蛋黄6个，鸡蛋1个，香肠2条，菠菜150克，香菜30克，料酒、食盐、胡椒粉、面粉各适量。

◎做法　①鸡脯肉切成长条，加少许酒、盐、胡椒粉腌10分钟；②咸蛋黄蒸熟、揉散，做成长条状；③香肠或热狗先炸熟，菠菜熟、漂凉、挤干水分；④铺上1张紫菜，上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠，卷成圆筒状；⑤紫菜卷沾上面糊，入油锅以小火慢炸至金黄色，取出斜切片，排盘上桌。

◎功效　降低胆固醇，提高免疫力。

紫菜粥

◎材料　粳米100克，干紫菜15克，瘦猪肉50克，盐、味精、大葱、胡椒粉、香油各适量。

◎做法　①先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥；②将猪肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。

◎功效　清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降压。