出汁率是指水果在特定条件下（水果品种、不同成熟度、不同榨汁设备及工艺条件）的果汁重量与水果初始重量之间的比值。出汁率是果汁加工产业中非常重要的经济指标之一，对于同一种水果品种，选择不同的榨汁设备榨汁，得到的出汁率也不同。一般来说，实验室测得的出汁率往往比实际生产中要高。出汁率的高低直接影响到果汁的生产成本。对于石榴汁、石榴果醋、果酒的生产，应尽可能选择出汁率高的产品。
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