前言

石榴（Punica granatum L.）原名安石榴，又名金罂、金庞、钟石榴等，为石榴科（Punicaceae）石榴属（Punica L.）植物。原产于西域，汉代时传入我国。我国的石榴栽培历史悠久，除极寒地区外，在我国亚热带及温带地区的二十多个省、市、自治区均有栽培，我国石榴栽植总面积共210万余亩，年产量约200万吨。然而，鲜食石榴的贮藏保鲜技术一直是困扰石榴产业健康发展的瓶颈。如何有效减少石榴采后损失、提高石榴附加值已成为我国鲜食石榴产业亟待解决的重大问题，加强石榴采后成熟衰老的生物学基础研究、提高采后石榴贮运保鲜和精深加工水平，增加石榴产品品质及市场竞争力，对保证石榴产业持续健康发展具有重要意义。

近年，本团队承担了农业部公益性行业科研专项“园艺作物产品加工副产物综合利用”（项目编号201503142）、“湖北省荆楚卓越农林人才协同育人计划”等项目和课题。在石榴贮藏保鲜及加工领域进行了多年深入研究，攻克了一批关键技术难关，取得了一批科研成果，培养了一批技术人才。特在此基础上编写了《石榴贮藏保鲜加工与综合利用》一书。本书共分7章：第1章为石榴贮藏保鲜加工与综合利用的概述，介绍我国石榴贮藏保鲜和加工技术现状、存在的问题以及贮藏保鲜加工的发展方向。第2章为石榴贮藏加工特性，介绍了影响石榴贮藏的因素、适宜贮藏加工的主要石榴品种及石榴的贮藏和加工特性。第3章为石榴化学组成及品质变化，介绍了石榴贮藏过程中的化学成分变化、蒸腾作用及成熟衰老相关的代谢。第4章为石榴生理病害及其防治方法，介绍了石榴侵染性和非侵染性病害、石榴果实的虫害及防治方法。第5章为石榴贮运保鲜技术，介绍了石榴采收前的农业生产管理、采收方法和入贮前管理、采后分级及包装技术、贮藏保鲜方法。第6章为石榴深加工技术，介绍了石榴汁、石榴酒、石榴果醋的加工技术及石榴皮渣的综合利用技术。第7章为石榴加工产业相关技术标准，介绍了石榴农药残留标准及石榴汁、石榴果酒和石榴果醋加工技术标准。本书汇集了本团队及本领域的最新成果，在内容上更加突出系统性、新颖性和创新性，旨在为石榴贮藏保鲜加工与综合利用提供有益的参考和指导，进而为我国石榴加工行业的科技创新提供技术支撑。

本书第1章由湖北工业大学李述刚副教授和塔里木大学王萍副教授编写，第2章和第7章由贵州省现代农业发展研究所李咏富副研究员编写，第3章由中国农业科学院农产品加工研究所郭芹副研究员编写，第4章由新疆农业科学院农产品保鲜与加工研究所吴斌研究员编写，第5章由中国农业科学院农产品加工研究所李庆鹏副研究员编写，第6章由中国农业科学院农产品加工研究所顾丰颖博士编写。郭芹和李庆鹏负责完成了全书的统稿和修订工作。段玉权、车凤斌、王锋、田竹希、徐宇、陈燕、魏佳、陈爽、郑佳丽、彭佳、杨妍、郭楠也参与了本书的部分统筹与审稿工作。在编写过程中参考了国内外有关专家学者的论著，在此表示最衷心的感谢。本书得到国家重点研发计划项目NQI专项“粮油、果蔬等农产品废弃物资源化技术及其标准研究”（课题编号2018YFF0213505）的子课题“石榴皮渣膳食纤维制备及苹果酵素加工技术规范研究与标准制定”（子课题编号2018YFF0213505-02）的资助。

鉴于作者水平所限以及石榴贮藏保鲜加工与综合利用研究领域的发展迅猛，书中内容难免有偏颇或疏漏之处，恳请各位读者批评指正。

编著者

2018年5月