京葱拌耳丝

材料

猪耳朵500克，大葱100克。

调料

姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。

准备工作

1 大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段。
2 姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
3 猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
4 用清水洗净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。
5 置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。
6 转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

制作步骤

1 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
烹饪要点 2 锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
4 加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。