种薤第二十

《尔雅》曰^〔1〕：“薤^〔2〕，鸿荟。”注曰：“薤菜也。”

【注释】

〔1〕见《尔雅·释草》。郭璞注作：“即薤菜也。”《御览》卷九七七“薤”引《尔雅》注也有“即”字。有“即”字不会使有的人误读为“薤，菜也”。

〔2〕薤（Allium chinense）： 百合科，俗称“藠（ jiào ）头”。鳞茎狭卵形，供食用。一般少见，我国现在以西南各省区栽培最多。

【译文】

《尔雅》说：“薤，是鸿荟。”注解说：“就是薤菜。”

薤宜白软良地，三转乃佳。

二月、三月种。八月、九月种亦得。秋种者，春末生^〔1〕。率七八支为一本。谚曰：“葱三薤四。”移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。

薤子^〔2〕，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令薤瘦。燥曝，挼去莩余，切却强根^〔3〕。留强根而湿者，即瘦细不得肥也。先重耧耩地，垅燥，掊而种之。垅燥则薤肥，耧重则白长。率一尺一本。

叶生即锄，锄不厌数。薤性多秽^〔4〕，荒则羸恶。五月锋，八月初耩。不耩则白短。

叶不用剪。剪则损白。供常食者，别种。九月、十月出，卖。经久不任也。

拟种子，至春地释，出，即曝之。

崔寔曰：“正月，可种薤、韭、芥。七月，别种薤矣。”

【注释】

〔1〕春末生： 春末鳞茎成熟。“生”指长成，即鳞茎成熟。有的书译成“发芽”，八九月种直到春末才发芽，岂有此理？就是冬种的“埋头”葵菜、瓜茄，也是开春解冻就长出，哪能等到春末？《要术》的薤有春种和秋种。这是秋种，作二年生栽培，越冬收薤，下文三月里收作种薤的，就是这秋种的。春种的当年九、十月收薤白，但留种的仍到明春掘出。

〔2〕薤子： 指繁殖用的鳞茎，今蔬菜栽培学上称“种球”，非指种子。上篇种泽蒜有“采取子”，“子”也应指鳞茎，即泽蒜头，非指种子。

〔3〕强根： 干缩硬化的枯根，即干死的茎踵和须根，留着会影响种薤的吸水，并妨碍新根的发生，所以种前须要切除。

〔4〕薤叶管状线形细长，基生三五枚而已，无分枝，而这里株距又宽，不能荫蔽地面，所以叶丛外容易长杂草，不锄去，薤株会被裹没，薤就长不好了。不但薤，葱、韭等叶子细长，近于直立，都这样。

【译文】

薤宜于种在白色砂质壤土的好地，初耕后再耕三遍为好。

二月、三月种。八月、九月种也可以。秋天种的，到明年春末鳞茎成熟。标准是七八个鳞茎栽植一窝。农谚说：“葱三薤四。”一般是移葱要三根作一窝，种薤要四个作一窝。不过，薤种个数多的，发窝圆大，所以要七八个一窝作标准。

〔繁殖用的〕鳞茎，三月里叶子回青时便掘出来，没有回青便掘出来，肉还没有长满，种下去使薤白瘦小。晒干，搓去外层的枯皮，切掉干死的强根。留着强根，又没有晒干，长的薤就瘦小不会肥大。先用空耧在同一沟里耩两遍，〔把种植沟耩得深些阔些，〕等沟干了，刨个穴种下去。沟干了薤长得肥大，耩两遍薤白就长得长。标准是相隔一尺种一窝。

叶子长出就锄，锄的次数不嫌多。薤地容易长杂草，杂草多了薤就瘦恶。五月锋一遍，八月初耩一遍。不耩，薤白就短。

叶子不要剪。剪叶，薤白生长受到损害。想要平时剪叶吃的，该另外种一些。九月、十月掘出来，可以卖。留着多日不掘，就不好了。

准备作种薤的，到春天地解冻的时候，掘出来，随即晒干。

崔寔说：“正月，可以种薤、韭菜、芥菜。七月，可以分薤移栽。”