第十课
猫耳朵
Lección 10.
Orejas de gato

一、品种简介

猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食，吃起来筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，加之制作简便，因而倍受人们欢迎。猫耳朵因其形似猫耳朵得名，一般煮食，食用时配上各种打卤、浇头，也可另加配料炒食。

I. Introducción

Las orejas de gato es una pasta de sabor popular en el centro y el norte de Shanxi. Es suave y fácil de hacer, popular en el campo. Se adapta a una gran variedad de harinas y aderezos. Se cuecen en agua hirviendo, para servir agregar todo tipo de salsas, aderezos o agregar ingredientes previamente salteados.

二、原料

中筋面粉400克，鸡脯肉片30克，青豆20克，虾仁30克，火腿片20克，干贝20克，香菇粒20克，鸡精5克，味精5克，盐5克。

II. Ingredientes

400g de harina, 30g de pechuga de pollo, 20g deguisantes, 30g de gambas, 20g de jamón en taquitos,20g de vieiras, 20g de shitake, 200g de agua, 5g deesencia de pollo, 5g de glutamato monosódico y 5gde sal.

三、制作过程

1.将中筋面粉与200克清水混合，揉成团。

2.将揉好的面团擀薄，切成长条，每根搓长，再切成黄豆粒大小，用拇指向外搓成耳朵形生坯。

3.起锅烧水，水开后放入做好的猫耳朵生坯，焯水出锅，用冷水冲凉备用。

4.另起锅烧水，水开后放入香菇粒、鸡脯肉片、干贝、火腿片、虾仁、青豆和焯过水的猫耳朵，最后加入盐、味精、鸡精，出锅即可。

III. Proceso de elaboración

1. Mezclar la harina con el agua y formar una bola.

2. Extender con rodillo la masa amasada de forma fina, cortarla en tiras largas con un cuchillo, frotar cada una de ellas de forma larga, cortarla del tamaño de los granos de soja, y frotarla hacia fuera con el pulgar hasta conseguir una masa en forma de oreja.

3. Llenar la olla con agua, esperar a que el agua hierva, poner las oreja de gato preparada, escurrir, y enjuagar con agua fría.

4. Llevar el agua a ebullición, agregar las shitakes, las vieiras, los taquitos de jamón, las gambas, los guisantes verdes y las orejas de gato hervidas, y finalmente agregar sal, glutamato monosódico y esencia de pollo.

四、成品特点

面瓣形似猫耳朵，小巧玲珑，汤鲜味美。

IV. Características del acabado

El fideo formado parece una oreja de gato. Espequeño, exquisito y la sopa es deliciosa.