充分加热

减盐×预制要点1一定要注意“耐储存”这一点。为了确保安全，必须——充分加热

预制减盐小菜，最让人担心的一点是保存。

在本书介绍的食谱中，“充分加热”是基本要求。食物上附着的大部分会引起食物中毒的细菌可以通过加热来消灭。如果烹制肉类或鱼类，一定要加热1分钟以上，并且让中心部位的温度达到75℃以上。

煮、烤、炸……加热食物的烹饪方法有很多种。这些方法都和用减盐的方式做出美味的菜肴息息相关。调味之前的烹饪工序也会影响整道菜肴的味道，例如烘烤肉的表面会散发香味、蔬菜慢慢炖煮后会变得美味等。根据食材本身的味道选择最合适的加热方法，掌握要点进行烹饪，一定能做出美味的减盐小菜。