第18章 一碗杂碎
见小公子张羡不知世道险恶，更不知官老爷的厉害，张雄正欲开口劝说，却被张羡给打断了。
“雄叔，刚刚我派了几十个流民去了南边的牛马市问杂碎价格，你带上几百两银子，去帮他们将买卖敲定。”
“若牛马市不卖杂碎给咱们，让马九带人抢了牛马市的牲畜回来下锅，若牛马市的人有眼色，银子就是定钱，不要怕他们赖账，有马九这些流民在，顺天府也得认账的……”
见家中的小公子不仅主意正，心思也狠辣，张雄这才退出五福楼。
张雄走了不久，张青娘又找到了张羡面前。
“显卿，院里的粮食……”
张青娘开口问的就不是粮食，而是顺天府那边给的金银，即便是侯府贵女，她也没有一次性见过这么多金锭银锭。
“放院里好了，先让人搬些粮食出来，姐，记着，楼里楼外、院里院外禁止流民进入，再有，咱们家人一家发十两银子、五两金子，要不他们就该没气力干活了。”
有了粮食，接下来的事儿就好办了，五福楼门口的锅里，骨汤换了稠粥，张雄跟马九两个，也从南边牛马市回来了。
大明京师有城内城外两个牛马市，城内的牛马市主要是交易所用，城外的这个牛马市就是杀生所用。
而牛马市的集中宰杀时间在凌晨寅时，这也是保证肉食跟杂碎能新鲜上市的必选。
马九等人问过之后，杂碎也不都是低贱的食材，似心肝肚舌这类下水，价比好肉。
头蹄血肠跟其他肺脏才是京中杂食小馆的食材，而且头蹄血肠这类荤食的价格也不低，虽不及好米，但价格却不低于碎米杂粮。
再加上收拾的功夫，按张雄的说法，在牛马市买下水，真的不如买活猪、活羊来的廉价。
见食材上没有空子可钻，张羡从善如流，直接让张雄、马九再回一趟牛马市，按照十人一只的数量，定了几百只羊。
宰羊的工具，洗涮所用的工具，自然也要一并备齐，牛车、驴车也在采购之列，无非张羡这边嘴一张，千多两银子，便如流水一般淌了出去。
这还仅是购置羊只、工具的花费，张羡身后还有一整座长达百米的两层五福楼，需要填满呢！
张雄、马九去购置羊只、工具，流民之中也开始了筛选人手，杀猪宰羊这类营生，约等于农活的一种，流民之中会这手艺的也是不少。
除了屠夫，收拾羊杂下水的妇女，清洗的场地，都需要张羡姐弟一一落实。
一直忙活到后半夜，又将五福楼前的三十多口大锅分散到人群中，姐弟俩这才有时间休息。
第二天卯时初，还是张羡叫起了姐姐张青娘，开始了新一天的早课。
早课做完，敛汗休息的时间，张青娘再次幽幽开口：
“显卿，看来还是男人顶事，昨儿要不是有你这个顶梁柱在，只怕咱们家就不在了！”
按家中外管事雄叔所说，这还远不到触及市井的程度，昨天一整天的忙乱，就搅乱了张青娘早睡早起的生物钟。
“姐，市井就是这样，专磨人的性情，身为勋戚可能会觉着市井百姓的恬淡很好，但这份恬淡的背后，却是每日晨起的柴米油盐酱醋茶。”
因为院外还有数千流民裹乱，姐弟两人的早课就有些潦草，只用了一个时辰就结束了。
这时候的天才刚蒙蒙亮，听到院里有了姐弟两人早课的声响，估摸姐弟两人做完了早课，张府外管事张雄这才轻轻敲响了院门。
“小姐，公子！按照公子吩咐，今儿早起杀了三十只羊，羊骨已经下锅熬汤了，羊肉臊子也已经切好，皮张也刮的干干净净，粗略鞣制过后撑了起来。”
看着院里的公子、小姐，几乎一夜没睡的张雄，心里却格外的安稳。
家里有钱有粮、公子张羡治人有法，这家就散不了了。
“嗯！让马九聚起锅灶，先熬上骨汤臊子杂粮粥，多加些盐，尽着老弱妇孺先吃饱，之后便是今日干活的人，若羊肉不够，剩下的人喝粥，明确告诉他们，老子这里不养闲人！”
“羊杂要留好，嘱咐马九等宰羊的，不要吃的太饱，一会儿我要做杂碎汤……”
听到公子张羡不珍惜羊肉，反而在乎羊杂，张雄说道：
“公子，小姐这边……”
“小姐跟家中庄户另行杀羊，咱们家的钱算是从流民身上赚的，就不要跟他们抢食儿了，肉要按人头杀，一家两三斤羊肉就好，不要太多，免得撑坏了。”
打发走了张雄，张羡姐弟洗漱之后，才出现在五福楼前，闻着扑鼻的膻香味，透过蒸腾的水汽看去，流民脸上的戾气也少了许多。
“姐，你去安排家里人分肉吧，记着，不要太过心善给人太多肉食，清汤寡水惯了，吃太多肉即便不会撑死，也会大伤胃口。”
将姐姐张青娘从舍粥现场打发走，张羡上了五福楼二楼，取了一包胡椒粉、一大袋味精，就算是做羊杂汤的辅料了。
与羊肉或是羊肉汤比，除了脏器中的各种营养物质，肠血肺这些羊杂从来都不是什么好食材。
羊杂汤能有俘获人心的滋味，好就好在那一勺勺的味精提味，以鲜味压住羊杂的膻气，形成了新的鲜膻香气，就是能征服味蕾、俘获人心的味道了。
单凭骨汤炖煮羊杂，只怕多半人都会对那种味道敬而远之。
五福楼外，张羡安排人将羊杂放入锅中以骨汤炖煮，开锅之后，一勺胡椒粉几大勺味精在锅中一搅，熟悉的味道，便涌到了他的鼻翼间。
有了胡椒、味精，古今的味道也没有什么不同，羊只的种类也没有多大的区别。
只是纯羊血灌制出的血肠，不经久煮，口感有些不佳，加些淀粉或是面粉，口感可能就大不相同了。
张羡的第一碗杂碎汤，除了羊血肠的味道不佳之外，其他一如他想象中的味道。
取了一碗准备给姐姐张青娘尝尝滋味，张羡手一挥，就把羊杂汤舍给了马九等流民。
“姐，趁热尝尝羊杂汤的滋味如何？”
找到正在院中守着金银粮食的张青娘，分肉的事儿，自然不用她去亲力亲为，安排下去就好。
看着弟弟张羡手中汤色有些浑浊的羊杂汤，张青娘的眉头不由的皱在了一起，这玩意儿看着就让人没什么食欲。
“显卿，我还是不尝了，看着就没胃口。”
看着少了芫荽点缀的羊杂汤，张羡也不管张青娘的观感，只是将汤碗向前一递。
“唉……嗯？这味道鲜辣，要是冬日早课之后能喝上一碗，就很舒服了……”
张羡就知道古人味蕾是敌不过味精的，看着姐姐张青娘将一碗羊杂尽数吃下，他才说道：
“姐，你说这样的羊杂一两一碗如何呐……”