第72章 新的事业
三天后，时光烘焙店。
姜玮鸣看着眼前的九员大将，心里乐开了花。
卫生打扫了半天，又烤了几盘桔子和洋葱除掉了烤炉里的味道。
到了下午，姜玮鸣亲自打了十斤面粉。
主要是为了教学，以及测试醒发箱的醒发时间。
面粉少是很不好打的，因为它速度快，稍不注意就打过了。
小伙子们在旁边全神贯注地看着。
姜玮鸣说道：“配方我都给你们了，记不住贴墙上。”
“我们今天打的是甜面团。”
“面粉、水、酵母、糖、奶粉、黄油、鸡蛋和盐的比例一定要按配方来。”
“你们现在是新手，肯定看不出来面打好了没有。”
“那就要随时关注，打到面团外表比较光滑的时候，把电源关了。”
“然后揪一点下来，就像我这样，把它抻开，看看中间的膜均匀不均匀。”
小伙子们一脸严肃，就跟要上战场一样。
“鸣哥，什么样才叫均匀呢？”有个胆子大点的问了一句。
姜玮鸣把手上的面团递了过去。
“看，这个膜中间还有颗粒状的东西。”
“什么时候没有了，就是均匀了，就像边缘这块一样。”
所有人都若有所思地点了点头。
“我再强调一遍啊，机器在运行的时候，千万不要往里面伸手。”
“我看到一次，直接开除，不开玩笑啊。”
其实搅拌机的搅拌棍是螺旋状的，只要不往中间伸就没什么事。
姜玮鸣以前干烘焙的时候，从来都是不关机器的。
这不是好习惯，必须纠正。
面很快打好，用手动分块机分割，然后静置十分钟。
接着搓圆，没有搓圆机，只能用手搓。
姜玮鸣曾经的老师傅告诉他，用手搓能练技术。
高手一次能搓三个面团，练熟了，搓什么都不在话下。
后来超市倒闭了，据说老师傅去了小日子。
至于是不是还干烘焙，那就不知道了。
搓好后就是整形，这是三个阿姨的主场。
因为今天是试做，就没有选择复杂的品项了。
做了一些豆沙排、肉松卷、椰蓉包、吉士包和奶酥包。
做完后放在多层不锈钢货架车上，推进了醒发箱。
然后就是蛋糕这一块了。
两个培训过的女孩正在制作戚风蛋糕。
王丽莎就像个土拨鼠一样，只会转着脑袋到处乱看。
姜玮鸣走了过去，问道：“有什么不明白的吗？”
“什么叫打发啊？怎么看的出来有没有打发？”她很懵啊。
“很简单。”姜玮鸣关掉了打蛋机的电源。
然后找了根筷子从里面挑了一点出来。
“你看这团面糊的小尾巴，是不是直的？”
“嗯。”
“直的就是没打发，打发了会弯掉。”
“哦。”
说完，姜玮鸣又按动了打蛋机的开关。
“这个不难，难的是裱花，努力吧。”
他很欣慰，田恬和韩悦悦在金陵的努力没白费。
基本没让他操什么心。
就是在烤的时候，三个人讨论了一下温度。
姜玮鸣说：“把上火和下火各往上调5度，注意观察窗里的实时情况。”
韩悦悦不解地问道：“为什么呢？”
“因为元祖的设备比我们先进啊，它指示板上的温度和炉膛里的应该没有误差。”
“我们的炉子有可能温度达不到。”
依计行事，烤了二十分钟，蛋糕出炉。
看表面的纹路和光泽，正正好。
这次是用方盘烤的，姜玮鸣拿锯齿刀将它们切成了小块。
然后放置到凉。
“都尝尝，呵呵呵。”
做烘焙的必须自己试吃，不吃怎么知道好不好呢？
就像重生前待的那个超市，食品部经理天天问姜玮鸣。
你们课做的蛋糕好吃吗？你试了没有？
试了，吃的都想吐。
一开始课员们还很羡慕，可以免费吃哎。
哼哼，没过多久，他们也不碰了。
你看，五个培训过的女士都是慢腾腾地拿。
那三个小伙子和王丽莎恨不得把嘴长在盘子里。
尤其是王丽莎，吃着还说着：“好软啊，一点也不噎人。”
姜玮鸣问小伙子们：“你们觉得怎么样啊？”
“嗯，好吃，好香啊，比鸡蛋糕好吃多了。”
那是肯定的，还没加红豆呢，加了红豆更好吃。
戚风一共烤了六盘，三层烤箱的温度都测了出来。
基本相同。
四位新人吃了不少，到最后不好意思吃了。
姜玮鸣让所有人把剩下的分分，带回家去。
而此时，天也快要黑了。
“行吧，今天就到这了，走之前弄盆开水放进醒发箱里。”
“然后你们三个小伙子明天早晨五点要到啊。”
“教你们烤面包、装饰面包，还有看醒发程度。”
烤炉这个岗位有点辛苦。
姜玮鸣干过的那个超市，一般都是早晨四点要到岗。
他得把排面上需要补货的面包全部烤出来。
因为现烤面包的保质期非常短，不能头天烤好，第二天卖。
所以一旦滞销，就得打折出清，否则只能切片烤成面包干。
面包干倒是能保存很久，但往后越硬，最后只能扔掉。
……
新的事业在一片激情中迅速崛起。
开业那天并没有重复爆米花店的模式。
烘焙必须给人稳重的感觉，因此走的传统路线，发传单。
然后就是做口碑加熟人宣传。
宏丰商厦的大部分业主都是熟人，他们也愿意帮姜玮鸣宣传。
面包这块没有搞那么多花里胡哨的产品。
主要是以餐包和吐司为主，稍微带了点小花样。
想赚钱，那就要做生日蛋糕。
个性化在这个年头还不能完全被满足。
因此时光烘焙店的生日蛋糕是有模板的。
做成了类似菜谱的画册，基本样式是固定的。
顾客只能在限定的范围内选择花色、线条和装饰。
档次也有分别。
贵的用动物性鲜奶油加戚风，便宜一点的就只能用植物性鲜奶油了。
再便宜，好吧，海绵蛋糕打底。
但姜玮鸣有良心，鸡蛋多放，面粉少放。
吃起来也是香糯可口。
而且他的蛋糕不用盆状模具，全部是方盘烤出来的。
然后一层一层的叠。
这当然会有损耗，但口感绝对不一样。
而且每层之间还会抹上果酱或者其他配料。
这样干，在白沙就是降维打击。
所以一个多月后，时光烘焙店迅速声名鹊起。
而此时，新的一年也即将到来。