第3章 茶的传播

中国是茶树的原产地，并且中国在茶业上对人类有着卓越的贡献，这是世界公认毋庸置疑的。这主要在于：我国是最早发现和利用茶这种植物的国家，并把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。

秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来，肯定了中国与世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展起来的。

这一说法，已经得到现在绝大多数学者的认同。巴蜀产茶，可追溯到战国时期或更早的时候，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品。

关于巴蜀茶业在我国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的《童约》，才始见诸记载，内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带，西汉时不仅饮茶成风，而且出现了专门的饮茶用具；从后一句我们能够看出，茶叶已经商品化，出现了如“武阳”一类的茶叶市场。

由后来的文献记载看，西汉时，成都不但已形成为我国茶叶的一个消费中心，很可能也已形成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。

三国两晋：秦汉时期，长江中游的茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个左证。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。

三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而日益重要起来。

三国时，孙吴据有东南半壁江山，这一地区，也是这时我国茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有相当大的发展，而茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展，还可从西晋时期《荆州土记》得到左证。其载曰“武陵七县通出茶，最好”，说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似乎已经不复存在了。南渡西晋之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。

这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方特别是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步推动了我国茶业向东南方向推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。

不仅如此，如《桐君录》所载，“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，就更加明显了。

到了唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技朮中心六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已较为普遍，但北方饮者还比较少。及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载：“今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。”

中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了迅速的发展。

唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的前所未有的水平。湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶就是集中的体现。茶叶生产和技术的中心，已经转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产，集一时之盛。

当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，种茶之风盛起，山无遗土，业于茶者十之七八。同时由于贡茶设置在江南，极大的促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。

由《茶经》和唐代其它文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区，几乎达到了与我国近代茶区相差不多的局面。

宋代：茶业重心由东向南移从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更为迅速的发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。

宋朝茶业重心南移的主要原因是气候上的变化，长江一带早春气温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气候比较暖和，如欧阳修所说：“建安三千里，京师三月尝新茶。”

作为贡茶，建安茶的采制，必然会做到精益求精，名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。

宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符，明清以后，茶区基本稳定下来，茶业的发展主要是体现在茶叶制法和各茶类的兴衰演变上。茶叶向国外的传播当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由我国向外传播出去的。

据推测，中国茶叶传播到国外，已经有二千多年的历史了。约于公元五世纪南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。公元805、806年，日本最澄、海空禅师来我国留学，归国时携回茶籽试种；宋代的荣西禅师又从我国传入茶籽种植。日本茶业继承我国古代蒸青原理制作的碧绿溢翠的茶，别具风味。

十世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至中亚以远。十五世纪初，葡萄牙商船来中国进行通商贸易，茶叶对西方的贸易开始出现。而荷兰人约在公元1610年左右将茶叶带至了西欧，1650年后传至东欧，再传至俄、法等国。十七世纪时传至美洲。印度尼西亚于1684年开始传入我国茶籽试种，以后又引入中国、日本茶种及阿萨姆种试种。历经坎坷，直至19世纪后叶开始有明显成效。

第二次世界大战后，加速了茶的恢复与发展，并在国际市场居一席之地。十八世纪初，品饮红茶逐渐在英国流行，甚至成为一种表示高雅的行为，茶叶成了英国上层社会人士用于相互馈赠的一种高级礼品。1780年印度于由英属东印度公司传入我国茶籽种植。

至19世纪后叶已是“印度茶之名，充噪于世”。今日的印度是世界上茶的生产、出口、与消费大国。17世纪开始斯里兰卡从我国传入茶籽试种，复于1780年试种，1824年以后又多次引入中国、印度茶种扩种和聘请技术人员。所产红茶质量优异，为世界茶的创汇大国。

目前，我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树，茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿。中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上出口到国外。