第52章 新的考核
即便是品质更低一些的玉霜牛肉和白霜牛肉，臻牛馆对外的每斤售价也是四千以上。
这样品质的牛肉拿来进行御灵厨考核的食材，只能说付行不愧是财大气粗。
跟随付行进入储藏室中，一排排放满牛肉的货架出现在三人的眼前，每一块牛肉都有品质、部位、饲养天数、编号等各种标识，保证能够溯源。
“这就是白霜牛肉？”秦琅拿起一块牛里脊，仔细看了看断面处。
牛里脊，是一头牛身上脂肪含量最低，雪花纹最不明显的位置，但是秦琅手中这一块，雪花纹的密集程度已经超过了他之前见过的任何牛肉。
难以想象一头牛究竟要经过多么严苛的饲养，才有可能成长到这样的程度。
小心放下手中的牛里脊，秦琅的目光转向不远处另一块标注着玉霜牛肉的牛上脑部位。
和白霜牛肉雪白色的脂肪相比，玉霜牛肉的脂肪微微泛黄，在灯光下呈现出一种惊艳的玉色。
排除老牛和病牛的可能性，脂肪发黄的原因只有一个，那就是草饲过程中胡萝卜素和叶黄素沉积。
显然白霜牛肉更偏向于谷饲，而玉霜牛肉更偏向于草饲。
“哇！这就是银霜牛肉！”
一声惊呼打断了秦琅的思索。
他扭头望去，只见赵倩小心翼翼地捧着一块牛肉，一旁的曹东东也凑上前去，啧啧称奇。
远远看着那块牛肉的切面，秦琅表情一呆。
这…
整块牛肉断面处呈现出惊人的嫩红，表面的脂肪细微而密集，如同挂着一层银色的冰霜。
这样品质的牛肉…
秦琅猛地咽了咽口水。
切成薄片放在火上烤，什么蘸料都不用撒，就已经是绝世美味了吧？
想要！
“牛肉你们已经看过了，现在可以说说食荐者考核的题目了。”付行将三人的表现看在眼里，眼中浮现出一丝狡黠，“我的考核题目很简单。”
“从这里选择一公斤牛肉，其他配菜不限，做法不限，做出一道让我满意的菜肴，就可以通关。”
“除此之外，我这里还有一种名为银霜考核的升级版考核。”付行呵呵一笑。
“考核难度提升，如果能够通过，不但可以获得食荐者证章，还能够获得足足十公斤的银霜牛肉。”
十公斤！
按照一斤上万块的价格，那就是足足二十万块！
秦琅的呼吸不由得粗重起来。
“不过…”付行话音一转，“如果银霜考核没通过，一个月内不许来臻牛馆进行食荐者考核。”
“所以，你们选择哪一种？”
“我选择银霜考核。”秦琅语气坚定地开口。
“我先不做选择。”赵倩目光望向秦琅。
“我明白了。”付行微微点头，看向秦琅，“银霜考核的具体内容，因人而异。”
“你的话…”他思索片刻之后，有了想法，“首先，你的主食材只能是它。”
说着，付行将一块牛肉放在秦琅手中。
不知是否是巧合，这刚好是秦琅之前看到过的那一块白霜牛里脊。
秦琅微微点头，只是短暂的瞬间，脑海中便浮现出了几十种可以选择的牛肉烹饪方法。
不过他知道，银霜考核的要求，肯定不止如此。
“其次。”
付行嘴角微微勾了勾，“我是一个急性子的人，所以从你进入厨房开始，只有十分钟的烹饪时间。”
听到这话，秦琅还没开口，一旁的赵倩和曹东东已经同时倒吸一口凉气。
十分钟！
这点时间切个现成的凉菜，摆个盘倒是绰绰有余，但用来烹饪牛肉，那可就太短暂了。
毕竟，牛肉想要足够入味软烂，时间一定要长。
倒是秦琅面色没有太大的变化。
十分钟出菜，足以将他印象中一大半的牛肉菜肴刷掉，但那不还有一小半么？
“最后…”付行微微一笑，“我爱吃香菜。”
秦琅：“…”
咱就是说，一大老爷们这么说话，挺违和的。
不过综合付行提出的这三个要求，一道菜迅速在秦琅的脑海中定型。
很好，就它了。
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“咕噜？”
厨房内，蛋宝看着开始清点食材和调味料的秦琅，好奇询问起来。
“我们要做的这道菜，叫做十八秒牛肉。”秦琅自信一笑，随手将白霜牛里脊递给蛋宝。
“来，使用新鲜满满。”
“咕噜！”
蛋宝兴奋地朝牛肉吹了一口气，处于冷冻状态的牛肉瞬间变为鲜活无比的模样。
很好，解冻都省了。
拿出一个新鲜的橙子，秦琅迅速将其剥开，留下橙皮之后将橙肉递给蛋宝。
“这是干活的奖励。”
“咕噜！”
蛋宝兴奋地开始炫橙子，秦琅则迅速将橙皮的白色橙络横刀削去，而后切成细长条的橙皮丝。
切好的橙子皮撒盐抓拌，使其略微发软之后用力攥紧挤干水分，加入蜂蜜拌匀后放在一旁备用。
而后，秦琅拿起牛里脊。
“笃笃笃…”
一阵急促的落刀声中，大块的牛里脊迅速被切成细长的肉丝，干脆利落的动作赏心悦目。
将切成丝的牛肉放入碗盆中，加入少量小苏打，抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽，抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌，让水分被牛肉彻底吸收。
让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后，秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓，放入冷藏柜暂醒。
紧接着，秦琅开始了新的准备工作。
取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁备用，而后开始调制料汁。
一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。
等到料汁调制完成，从冷藏柜拿出牛里脊。
虽然冷藏的时间并不算长，但牛里脊表面已经变得冰冰凉凉，内部的肉质结构和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起，足以让最终的牛肉更加嫩滑。
做完这一切，秦琅扫了一眼时间。
距离他进入厨房，已经过去了三分钟。
十分钟？
绰绰有余。
宽油五成热，下入牛肉后慢慢旋转手中的锅铲让牛肉丝彼此分离，牛肉彻底变为浅灰色后捞出备用。
开始计时。
锅中加入小米椒、橙皮丝和备用的牛肉丝，烹入料汁，最后加入香菜。
十八秒结束。
十八秒牛肉，出锅。