任务二 厨房常用工具认知——认识厨房用具

任务描述

常用的厨房用具包括锅具、辅助工具、烘焙类用具等，认识并使用好这些用具对于西餐烹饪来说非常重要。

学习目标

（1）了解锅具的种类和用法。

（2）了解辅助用具的种类和用法。

（3）了解烘焙类用具的种类和用法。

（4）养成良好的厨房用具操作习惯，培养爱护工具的意识。

任务实施

一、锅具的种类和用途

1.煎盘

平底，尺寸各有不同，质地厚实，导热性极佳，常常用于煎制大片的肉食。

2.不粘锅

锅内具有一层不粘油层，在烹饪过程中起到防粘作用。如果油层被破坏，不粘锅也就失去了防粘作用。

3.汤桶

主要用于熬制一些大块的骨头、高汤等。

4.少司锅

少司锅圆形、平底，有长柄和盖，深度一般为7～15厘米，容量不等。一般用于少司制作。

5.蒸锅

又称蒸笼，可以蒸制各类食物，是一种具有多种用途的烹饪工具。

二、辅助工具的种类与用途

1.量杯

圆柱形杯子，表面标有一定的数量，在计算容积时使用，特别是在称量液体材料时，量杯是一个不错的选择。

2.电子秤

主要用于称量材料的重量，每种秤都有一个量度范围，可根据需要自由选择。

3.多色砧板

颜色不同，用于不同食材的切割。

4.测温枪

主要用于衡量温度，不同种类的测温枪有不同的测量范围，可根据需要自由选择。

5.计时器

主要用于计时，在烹饪过程中，帮助和提醒操作者制作食材的时间。

6.柠檬萃取器

主要用作萃取柠檬汁，同样也适用于其他果实的果汁榨取。

7.起瓶器

手动器具，主要用于红酒的开瓶操作，或者其他用木塞封口的颈口瓶器的开启。

8.开罐器

手动器具，主要用于铁制罐头的开启。

9.芥末刨

食材转换器具，主要用于山葵（类似芥末的调料）的磨制。

10.勺子

常用于添加少量材料，比如盐。

11.木铲

烹饪时用来搅拌食材，质地结实，不易导热，也不会破坏其他器具的表面。

12.汤勺

有较长的柄，常于熬煮高汤时使用。

13.夹子

在烹饪较热的食物时，可以用于夹起食材，也可以用于材料的选取，针对性很强，方便、卫生。

14.毛刷

呈圆形或扁圆形，头部毛刷是猪鬃或塑料材质，常用于烤肉时给肉表面刷油脂类材料。

15.镊子

在西餐中常用于给鱼拔刺。

16.橡皮刮刀

硅胶制品，常用于酱料搅料，在搅拌过程中可将酱料与容器边缘刮干净，不浪费食材。

17.擀面杖

长圆柱形，主要用于面皮的擀制。

18.蛋抽（手持搅拌球）

由金属铁丝穿插交错而形成球形网状操作面，带有手柄，可将食材快速混合拌匀。

19.肉锤

主要用于肉质类食材的敲拍，将肉质内部筋骨敲断，使肉质变嫩，更容易烹饪。

三、烘焙类用具的种类和用途

1.滚轮刀

切割用刀具，刀口呈圆形，能够滑动，有单排和多排的，常用于薄面皮的切割。

2.滚轮针

主要用于扎孔操作，常用于派（馅饼）皮或比萨皮的表面扎孔。

3.网筛

有细密的网孔，主要用于过筛粉状或液体材料，除去杂质，使材料更加细腻。

4.网架

金属制品，常见的有圆形和方形两种。底部是镂空的，食材放在表面可以快速冷却。

5.锥形过滤器

与网筛性质类似，呈锥子形，有把手，方便操作。

任务作业

（1）厨房用具包括哪些种类？

（2）如何正确操作使用锅具？