背景知识
西餐所用的原料概括地讲，可分为动物性和植物性两大类。动物性原料包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等。西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。
在西餐制作当中，每道菜的组成部分是由不同的原料相组而成的，在这之前，必须要将原料进行初步的处理加工，包括蔬菜去皮、切配，肉类分割、腌制，海鲜取出、去骨等。
