三鲜回头

原料

中筋小麦面粉----500克

韭菜----------200克

虾仁----------150克

细粉丝--------100克

鸡蛋-----------3个

调料

香油----------5毫升

胡椒粉--------适量

精盐----------2.5克

味精----------2.5克

植物油--------适量

熟猪油-------20毫升

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中打散，放入烧热的油锅内炒熟，出锅剁碎。韭菜择洗干净，切段；粉丝用温水泡软，沥水后切碎；虾仁去沙线，洗净，切成丁，放入容器内。加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。

2 小麦面粉放入盆内，加入熟菜油调匀，再加入清水和成面团；用湿布盖严，饧约20分钟，每50克下一个面剂；用擀面杖擀成长方形面皮。

3 面皮放在案板上，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。平锅淋入植物油烧热，整齐地码放上回头生坯。用中文火煎至两面呈金黄、熟透时，取出回头，装盘即成。