菊花鲈鱼

炸制菊花鲈鱼时，可用筷子轻轻夹住鱼块，放入油锅内稍炸定形，再松开筷子继续炸酥脆。

原料： 活鲈鱼1条(约6 5 0克)，芥蓝菜叶2片。

调料： 精盐1 / 2小匙，白糖3大匙，番茄酱、绍酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，淀粉1 0 0克，色拉油1 0 0 0克(约耗1 0 0克)。

做法：

1.将鲈鱼宰杀，洗涤整理干净，横刀片成两片，再去刺、去骨，剞上”菊花花刀”，然后切成大块，用少许精盐、绍酒腌至入味，再沾匀淀粉备用。

2.将芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，再放入沸水中焯烫一下，捞出待用。

3.坐锅点火，加油烧至五成热，放入鱼块炸至外脆里嫩、呈菊花形，捞出沥干，配芥蓝菜叶摆盘。

4.锅中留少许底油烧热，先下入番茄酱炒开，再添入适量清水，加入白糖、精盐、米醋，调成糖醋汁，然后用水淀粉勾芡，均匀地浇在鲈鱼上即可。