加工好的大虾放入油锅内直接冲炸一下，快速捞出，时间不宜长。
原料： 大虾5 0 0克，干辣椒5 0克。
调料： 葱末、姜末各1 0克，绍酒、糖色各1小匙，味精少许，色拉油、高汤各适量。
做法：
1.将大虾用清水洗净，在背部划一刀，挑除沙线，冲
净备用。
2.坐锅点火，加油烧至八成热，下入大虾略炸，捞出沥油待用。
3.锅中留底油烧热，先下入干辣椒炒香，再添入高汤，放入大虾、葱段、姜片、绍酒、味精、糖色，小火煮至收汁，即可出锅装盘。
