7.蔬菜水果可以相互替代吗

在《中国居民膳食平衡宝塔》中，蔬菜和水果共同居住在一层楼上，总结蔬菜和水果的营养学特点包括：①水分多、能量低；②维生素（尤其是维生素C）的重要来源；③矿物质的重要来源；④膳食纤维的重要来源；⑤植物化学物质的重要来源；⑥富含一些风味成分，多种多样的芳香物质，赋予蔬菜水果丰富的色彩、馥郁的香气及特有的风味。

尽管蔬菜和水果在营养成分和对健康的影响方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，一般来说，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。

同时，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能够代替水果。建议大家最好做到每餐有蔬菜，每天吃水果。我国成年人每天吃蔬菜应达到300~500克（深色蔬菜最好占一半以上），水果以达到200~350克为宜。