11.水果的果皮比果肉更有营养吗

很大程度上，水果的健康作用与其所含的抗氧化成分，特别是多酚类物质有关，多酚类物质往往在水果的表皮中含量最为丰富。例如，苹果中的花青素主要存在于果皮中，类黄酮也以靠近果皮的果肉中为多，柑橘类的类黄酮含量以果皮下面的白色海绵状部分最高，而葡萄中的白藜芦醇等多酚类物质也主要存在于果皮中。另外，水果皮中富含果胶等膳食纤维，以及多种矿物质和维生素。例如，在苹果中，果皮中的微量元素往往是果肉的4~5倍，在柑橘中，果胶主要存在于果皮中，几乎所有的柔软的果皮都是膳食纤维的极好来源。虽然果皮中可能含有少量的污染物质，但其中的膳食纤维也具有帮助清除污染的作用，因此，如果水果来源可靠，或属于有机食品、绿色食品认证产品，带皮吃更有利于健康。