3.肉汤精华多，肉渣没营养吗

鸡汤养身、鱼汤滋补、骨头汤补。在中国人的传统观念中，精华都溶在汤里，喝汤即大补。所以，很多人认为鸡、鱼、肉、骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。至于煮汤的肉，其营养已经所剩无几，是“肉渣”“骨渣”，其实，这是错误的。

鸡和鱼等肉类都是很有营养的食物，肉汤的营养全部来自肉类，即使是文火炖出的汤，里面的营养价值也很低，只有一些水溶性维生素、矿物质及少量蛋白质等会溶于汤中，摄入的营养仅为原食物的10%~12%，大部分的营养还保留在肉块中。对于健康成年人来说，喝汤弃肉这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，起不了补铁、补钙等作用，蛋白质的摄入也不足，还造成食物资源的极大浪费。但肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意进食量。对于部分儿童和老人、术后体质虚弱、肠胃和消化功能不好的人来说，肉难以消化，而肉汤进食难度小，还可以提高和改善食欲，肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富，但也有少量的营养素能快速被人体吸收，增进体质或促进身体康复。需注意的是喝汤也不要过量，以免影响正餐、加重胃负担。